PRODOTTI NECESSARI PER LA PRODUZIONE DI 50 LITRI DI SPUMANTE
0,25 g. di lievito per litro
50 litri di vino base
1 kg di zucchero (10 g per ogni litro di vino)
70 bottiglie per spumante modello pesante (tappo corona) da 0,75 L
70 bidule
70 tappi corona diametro 29 mm
PROCEDURA PER LA SPUMANTIZZAZIONE METODO "CHAMPENOIS"
PRIMA FASE:
12,5 g di lievito per spumantizzazione
25 g di zucchero
250 g di acqua
Miscelare e lasciare per 30 minuti in una tazza
SECONDA FASE:
1/2 litro di vino
preparato di lievito (vedi prima fase)
6 g di zucchero di canna (alimento per lieviti)
Miscelare in un bottiglia di vino e lasciare riposare per 12 ore (lasciare la bottiglia stappata e riempita per 2/3)
TERZA FASE:
sciroppo (vino + preparato di lievito + fosfati, vedi seconda fase)
100 litri di vino
2 kg di zucchero (20 g per litro di vino)
Sciogliere prima lo zucchero in 4-5 litri di vino e poi miscelare con lo sciroppo, quindi aggiungere il tutto alla massa di vino da spumantizzare, imbottigliare con bidule e il tappo corona.
Per facilitare al massimo la presa di spuma ed il successivo remuage aggiungete alla fine della terza fase e mescolate bene 7 cL di FOSFATI MAZURES per ogni 100 litri di vino.
CONSIGLI UTILI:
accatastare le bottiglie orizzontalmente in un luogo fresco per minimo due mesi
il grado alcoolico del vino non deve superare gli 11,5 gradi
se il vino base è leggermente abboccato, diminuire la dose di zucchero.
